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Nourriture interdite pour les samouraïs | BOUTIQUE TOZANDO KATANA

À l’ère moderne, les gens auront tendance à manger trois repas principaux par jour ; étant fortement déconseillé de sauter le petit-déjeuner. Au Japon, trois repas par jour étaient devenus la norme à l’ère Meiji (1868-1912), cependant, au Japon Sengoku, deux repas par jour étaient la norme. Cela pouvait même être assez aléatoire Parfois, il n’y avait qu’un seul repas, d’autres deux, et parfois trois. C’est vers le milieu de la période Edo que le mouvement vers trois repas par jour est devenu un incontournable.

L’austère samouraï de rang inférieur

En ce qui concerne le contenu de leurs repas, il n’y avait pas de grande différence entre les samouraïs et les gens du commun. Surtout les samouraïs de rang inférieur, avec très peu de mobilité économique, mangeaient plutôt austèrement. Le petit-déjeuner était composé de riz, de soupe miso et de plats marinés. Pour le déjeuner et le dîner, ils mangeaient ce qui restait du petit-déjeuner et ajoutaient peut-être un ou deux plats. Ce n’était en aucun cas luxueux.

Les hommes célibataires devaient subvenir à leurs besoins

Qu’en est-il des hommes célibataires parmi ces samouraïs de rang inférieur ? Il n’était pas encore socialement acceptable que des hommes célibataires cuisinent pour eux-mêmes tous les jours, alors comment mangeaient-ils ? Ils étaient essentiellement sous la garde du « Makanai-ya », ce qui est aujourd’hui connu sous le nom de livraison à emporter. Les samouraïs affamés commandaient leur repas et le Makanai-ya l’apportait. De la nourriture dans de petites boîtes à lunch appelées « okamochi » était également disponible et de nombreux magasins appelés « saiya », qui livraient également, pouvaient être utilisés par les samouraïs pour leurs repas. Cela ressemblerait beaucoup à des étudiants japonais subsistant avec un régime alimentaire régulier de cup-ramen et dépanneur o-bento.

Certains samouraïs de rang inférieur avaient des jardins dans lesquels ils pouvaient cultiver des légumes, vivant presque de manière autonome. Les maisons des samouraïs encore inférieurs, contrairement aux roturiers, avaient un espace d’environ 100 tsubo (environ 330 mètres carrés) qu’ils pouvaient utiliser pour cultiver des légumes et des fruits qu’ils pouvaient ensuite manger ou vendre pour une petite pièce de monnaie.

Nourriture taboue pour la classe des samouraïs

Même si les samouraïs appartenaient à une classe sociale plus élevée que les autres personnes en raison de la structure de classe stricte au Japon, ils mangeaient plus ou moins en ligne avec le reste de la population. Il y a une différence majeure – il y avait certains « tabous » concernant certains aliments. C’étaient des aliments qu’il était interdit aux samouraïs de manger.

Fugu – Poisson-globe

Fugu, une friandise empoisonnée, joliment disposée sur une assiette.

Le fugu est un mets de longue date au Japon, mais en raison des toxines extrêmement mortelles qu’il transporte, il doit être préparé avec le plus grand soin par un chef professionnel. Les samouraïs évitaient tout simplement le fugu. L’idée de mourir de quelque chose comme un empoisonnement au fugu serait terriblement honteuse pour le samouraï. Le mandat des samouraïs était de se battre pour leur maître et de donner vaillamment leur vie sur le champ de bataille, donc mourir d’un empoisonnement au fugu était considéré comme un moyen très bon marché et honteux de parvenir à sa fin.

Maguro – Thon

Coupes de sashimi de thon disposées avec des légumes et une fleur sur une assiette de service.

Certains types de viande de thon sont souvent appelés « toro » aujourd’hui et sont l’un des plats les plus populaires sur le menu des sushis, mais les samouraïs n’ont pas participé à ce plat populaire. Cela était dû à une superstition découlant d’un jeu de mots. Comme le thon était aussi appelé « shibi », qui a un homophone en japonais qui signifie « le jour de la mort ». Cette connotation macabre a créé un autre tabou autour de cet aliment pour ceux de la classe des samouraïs.

Konoshiro – Sardines tachetées

Un seul morceau de sushi nigiri de Konoshiro, le chef a fait trois incisions sur sa peau tachetée.

Konoshiro est aujourd’hui généralement appelé « kohada » (sardine tachetée), un élément populaire dans les sushis Edomae (style Tokyo). Ce tabou découle également de la superstition entourant un jeu de mots. Quand vous dites « manger du konoshiro », cela ressemble aussi à « manger ce château » qui était considéré comme un mauvais présage pour les samouraïs servant les seigneurs du château. En outre, le konoshiro était considéré comme tabou car il était également connu sous le nom de hara-kiri-zakana (hara-kiri étant le suicide rituel effectué par les samouraïs par lequel ils se coupaient le ventre et s’éventraient eux-mêmes), et était souvent à juste titre servi comme le dernier repas au samouraï ordonna de commettre l’acte.

Tu es ce que tu manges?

« Tout ça à cause d’un jeu de mots ?! » vous pouvez dire. Mais même aujourd’hui, beaucoup de gens mangent du katsu-don avant les examens (katsu signifie aussi « gagner »), et pour les événements festifs, ils peuvent manger du tai (daurade) pour omede-tai qui signifie « digne de félicitations »), et le Nouveau La nourriture des années « osechi » est pleine d’aliments liés à des jeux de mots qui sont en corrélation avec des mots de bonne fortune. Même au Japon aujourd’hui, l’association de la nourriture et de la fortune est inséparable.

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